中新社貴陽10月30日電 題：貴陽如何成為中國“咖啡之城”？

　　——專訪貴陽市咖啡行業(yè)協(xié)會首屆會長盧源

　　中新社記者 張偉

　　貴州省貴陽市正成為海內外咖啡愛好者地圖上的“新坐標”：不產一粒咖啡豆，卻遍地咖啡館；不產一?？Х榷梗瑓s盛產“咖啡冠軍”……

　　坐擁3000多家咖啡館，成為中國咖啡店密度最高的城市之一，孕育眾多咖啡界的國際和國內賽事冠軍的貴陽，被網民譽為中國“咖啡之城”。貴陽市咖啡行業(yè)協(xié)會首屆會長盧源日前接受中新社“東西問”專訪，解密貴陽如何成為中國“咖啡之城”。

　　現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：起源于非洲大陸的咖啡為何備受貴陽市民喜愛？

　　盧源：20世紀90年代末，咖啡以舶來品的身份進入貴陽市民的生活，當時喝咖啡被視為一種“時髦”。從街頭巷尾的咖啡廳到“精品咖啡”，貴陽咖啡經歷了很長一段時間的成長期。“悅讀時光”“高原家”兩家精品咖啡館為貴陽咖啡愛好者提供了“啟蒙”。高原家咖啡為美國人Chris于2006年創(chuàng)辦，是當時貴陽唯一一家由外商獨資經營的咖啡店，讓貴陽人享受到原汁原味的“美式”咖啡味道。

　　隨后，眾多海內外知名的連鎖咖啡品牌入駐貴陽，促進了咖啡業(yè)標準化發(fā)展，提高了行業(yè)整體水平。貴陽咖啡從業(yè)者也開始在市場賽道上嶄露頭角。從那時起，貴陽咖啡人開始組織分享會，與同行分享專業(yè)知識，越來越多咖啡店結合本地文化和小眾化需求破土而出，孕育出一大批具有獨特風味、與主理人氣質相吻合的咖啡店，展現(xiàn)出貴陽咖啡開放包容中不失個性的色彩。

　　貴陽的咖啡香是有沉淀、有底蘊的，所以深受市民喜愛，簡單來說是貴陽咖啡愛好者懂得如何品鑒。貴陽咖啡業(yè)者倡導“知行合一”的精神，咖啡師把市場賽道中的高標準帶到日常，為消費者提供最好的產品服務，咖啡師們精益求精，在品質和創(chuàng)新上不斷突破，也就有了后來的“冠軍咖啡”故事，涌現(xiàn)出了2025世界咖啡沖煮大賽冠軍彭近洋等人。

　　中新社記者：不產一?？Х榷?，卻盛產“咖啡冠軍”，貴陽何以成中國“咖啡之城”？

　　盧源：貴陽今天被更多人看見并認可，不是某一個人的孤軍奮戰(zhàn)，而是一群咖啡人互相精進共同深耕的結果，是長期積累的必然。

　　我從自己最熟悉的咖啡烘焙切入，用烘焙術語解釋一下貴陽咖啡的現(xiàn)在與未來。

　　在日?？Х群姹褐?，有三個核心階段，我認為，每個階段的邏輯，都與我們當下的處境、未來的方向高度契合：第一是脫水階段。這是咖啡生豆默默積蓄能量的過程，就像過去我們每一位咖啡人日復一日扎根崗位，認真打磨技藝、積累資源，看似平凡的每一分努力，都是在為貴陽咖啡的破圈攢勁蓄力。

　　第二是轉黃后的美拉德反應階段。這是咖啡風味與口感的關鍵形成期，一旦火候失控，要么因能量過剩導致焦苦，要么因時間不足錯失復雜風味。這正對應著當下的貴陽咖啡：我們迎來了市場的關注、政府的扶持，更需要穩(wěn)穩(wěn)接住這份熱度，而咖啡協(xié)會，就像一臺“全熱風烘焙機”：既能承接各界的關心與資源，又能將其轉化為恰到好處的助力，幫助大家避開急躁，讓大家在行業(yè)熱度中穩(wěn)步沉淀，長出獨有的風味。

　　第三是一爆后發(fā)展階段。一爆后的烘焙參數，直接決定咖啡最終的口感平衡：調整時間與溫度，能做出淺烘的明亮果酸、中烘的突出甜感、深烘的醇厚干凈。我們要為每一位從業(yè)者定制烘焙曲線——讓小而美的精品獨立館守住格調，讓中型連鎖品牌拓展影響力，讓精品咖啡烘焙工廠打磨品質，讓貴陽從業(yè)者堅持品質堅守美味，也讓貴陽咖啡百花齊放。

　　除了烘焙階段，咖啡的“養(yǎng)豆期”也值得深思：不同烘焙度的豆子，需要不同時長的養(yǎng)豆期才能釋放最佳風味。“爽爽貴陽，咖啡飄香”，協(xié)會要為“貴陽咖啡”這顆“咖啡豆”拉長“養(yǎng)豆期”：不急于求成做短期熱度，而是深耕長期良性發(fā)展。

　　中新社記者：眾“咖”云集的貴陽如何續(xù)寫“冠軍咖啡”故事？

　　盧源：截至目前，貴陽市注冊的咖啡館數量已超過3000家，密度達約2000人/家，成為中國咖啡店密度最高的城市之一。

　　貴陽的咖啡業(yè)者在海內外不斷出圈：貴陽“嚴選”的咖啡師成為上?？Х刃袠I(yè)最愛之一；高原家咖啡2025年10月在日本東京開辦新店；貴陽加工好的咖啡豆憑借高品質贏得日本消費者青睞，還出口到非洲剛果；海內外的咖啡愛好者只要來貴陽就能享受全世界當季最熱門的咖啡單品。

　　貴陽咖啡業(yè)者要專注精品咖啡的賽道，成為更好的自己，才能贏得競爭和挑戰(zhàn)。貴陽咖啡業(yè)現(xiàn)在是百花齊放，既有“小而美”又有“新且奇”，將咖啡與貴州農特產品相結合特調出更多新品，融入貴州典型的喀斯特地貌中打造新玩法?！翱Х?文旅”讓貴陽的咖啡資源未來有更多被開發(fā)的可能。(完)

　　受訪者簡介：

　　盧源，貴陽市咖啡行業(yè)協(xié)會首屆會長、Outmancoffee主理人&烘焙師、WCE世界咖啡烘焙大賽中國賽區(qū)2019-2020感官評審，曾榮獲世界咖啡師大賽總冠軍烘焙師、世界咖啡師大賽中國賽區(qū)北京冠軍烘焙師、世界咖啡師大賽中國上海賽區(qū)冠軍烘焙師等。