蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富

　　每天食用12克以上蘑菇

　　對于減緩認知衰老有一定幫助

　　每天食用18克蘑菇

　　對于防癌有一定幫助

　　平菇、金針菇、香菇、杏鮑菇、茶樹菇

　　不同蘑菇有哪些營養(yǎng)價值？如何搭配？

　　01

　　蘑菇真能抗大腦衰老又防癌嗎？

　　每天吃12克以上蘑菇幫助減緩認知衰老

　　每天吃18克蘑菇幫助防癌

　　減緩認知衰老

　　2024年1月，英國雷丁大學的研究團隊，在《Nutrients》期刊發(fā)表研究：每天吃12克以上蘑菇，對情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執(zhí)行能力、處理速度等5項認知能力都有正面作用，研究人員推測，這或許有助于延緩與年齡相關(guān)的認知衰退，并可能對降低阿爾茨海默病風險具有潛在意義。

　　研究人員認為，這主要是由于蘑菇中富含膳食纖維、抗炎和抗氧化活性物質(zhì)等，能夠促進神經(jīng)發(fā)育，并調(diào)節(jié)突觸信號級聯(lián)和神經(jīng)遞質(zhì)釋放，從而讓大腦保持活力。

　　幫助防癌

　　美國賓夕法尼亞州立大學的研究團隊發(fā)現(xiàn)，與不吃蘑菇的人相比，每天攝入18克蘑菇的人，總體患癌風險降低45%。

　　研究顯示，蘑菇中含有的麥角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)，能夠抑制自由基，阻止細胞氧化應(yīng)激，從而降低患癌癥風險。

　　并且蘑菇中含有的真菌多糖，能幫助調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強免疫力，抑制癌細胞生長。

　　02

　　蘑菇還有這4大好處

　　補鉀高手

　　蘑菇礦物質(zhì)含量比較豐富，尤其是鉀元素含量比較豐富，對于預(yù)防中風、穩(wěn)定血壓有一定幫助。

　　氨基酸寶庫

　　蘑菇中包含8種人體不能合成，只能由食物提供的“必需氨基酸”。此外，蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有鮮美味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質(zhì)使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。

　　富含膳食纖維

　　蘑菇中含有豐富的膳食纖維，幫助促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

　　低脂高蛋白

　　蘑菇被稱為“零膽固醇素肉”，鮮蘑菇或水發(fā)蘑菇脂肪含量通常在1%以下，不含膽固醇，和其他蔬菜相比蛋白質(zhì)含量較高。如果在日常飲食中，適當增加蘑菇攝入量，有助于控制脂肪攝入，預(yù)防肥胖及心血管疾病。

　　03

　　蘑菇營養(yǎng)大盤點

　　平菇抗菌

　　平菇所含的平菇素，對革蘭氏陽性菌等具有較強抗菌活性，有助于預(yù)防感染發(fā)生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能刺激機體產(chǎn)生干擾素，幫助抑制病毒復(fù)制，常吃可減少流感等病毒感染性疾病發(fā)生。

　　推薦搭配：平菇+雞蛋

　　雞蛋屬于全營養(yǎng)食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維并且味道鮮美，和雞蛋一起炒或者做成湯，營養(yǎng)更加合理。

　　金針菇健腦

　　金針菇賴氨酸含量較高?，F(xiàn)代醫(yī)學已證明，賴氨酸能促進兒童生長發(fā)育，特別是促進智力發(fā)育。

　　推薦搭配：金針菇+魚類

　　金針菇賴氨酸含量較高，魚類富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，這幾種營養(yǎng)素都有助于大腦發(fā)育。因此，金針菇和魚類搭配，是一道可以幫助益智的家常菜。

　　香菇幫助鈣吸收

　　香菇中含有麥角固醇，它是維生素D的前體，可以轉(zhuǎn)化為維生素D，而維生素D可以促進鈣吸收、利用，強壯骨骼和牙齒，幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松。香菇還富含免疫刺激劑香菇多糖，能刺激抗體產(chǎn)生，提高人體免疫力。

　　推薦搭配：干香菇+豆腐

　　泡發(fā)后的干香菇和含鈣量較高的豆腐一起炒著吃或者煲湯，補鈣效果更強。

　　杏鮑菇控血糖

　　杏鮑菇菌柄肉質(zhì)肥厚爽滑，膳食纖維豐富，可以延緩胃排空，減緩食物進入腸道速度，使糖分緩慢吸收，從而幫助控制餐后血糖升高速度。

　　推薦搭配：杏鮑菇+牛肉

　　牛肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵等營養(yǎng)素，杏鮑菇中豐富的膳食纖維可以幫助減少吸收肉類中的膽固醇。牛肉與杏鮑菇搭配，營養(yǎng)更加合理。

　　茶樹菇有助于提高免疫力

　　科學研究發(fā)現(xiàn)，茶樹菇中含有的多糖、氨基酸等成分，可能對調(diào)節(jié)、支持免疫系統(tǒng)功能具有積極作用。

　　推薦搭配：茶樹菇+雞肉

　　雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，易于消化吸收；茶樹菇富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)。二者一同制成茶樹菇雞湯，味道鮮美、營養(yǎng)均衡，既可以為身體補充水分和營養(yǎng)，還可以在天氣寒冷時，為身體帶來溫暖、舒適的感覺。